CARTA PORTER

Camarón, emulsión cítrica de aceite verde, dualidad de pepinos (fresco y fermentado), cebolla morada, aguacate y cilantro.

Atún sobre tostadas de maíz cariocas, con pepino, cebolla morada, mango, salsa huichol, poro frito y perlas de aguacate.

Sashimi de atún sakudori, láminas de filete sonorense y salmón de Alaska, con ponzu, perlas de aguacate, chile serrano y alga wakame.

Salsa bruja de sashimi, cebolla escabechada, aguacate hass, pepino, chile verde, togarashi y cilantro criollo sobre alga wakame.

Sobre cama de guacamole, con cebolla encurtida, kale frita y mayonesa de sriracha.

Crujiente chicharrón norteño con pico de gallo, guacamole y tortillas de maíz.

Ostiones en mantequilla de miso japonés, alga wakame y caviar.

Cocinado a las brasas en salsa de naranja, supremas y puré de papa.

Rellenas de jamón serrano con centro cremoso, empanizado de panko, mayonesa de trufa y lonchas de jamón serrano.

Trozos de rib eye sobre cama de guacamole, cebolla encurtida y cilantro criollo, con tortillas de maíz hechas a mano.

Confitada en aceite de oliva y terminada en horno Josper, con dip de chiles toreados y crema de berenjena ahumada.

Marinadas y a las brasas, con mayonesa verde y chimichurri.

Ahumadas 16 horas en leña de mezquite con especias de la casa, bañadas en salsa oriental.

Short rib ahumado y marinado en chipotle y cilantro, pasado por las brasas, con cilantro y cebolla.

Con tortilla de maíz, jardín y salsa cremosa de jalapeño.

A baja temperatura en adobo yucateco, con cremoso de aguacate trufado y cebolla encurtida.

Marinada con pimentón dulce, dip de berenjena, cremoso de aguacate, cebolla morada y cilantro.

New York choice laminado con aguacate, arúgula y salsa de piquín.

Fideo en adobo norteño, salsa verde cremosa, queso fresco y rib eye en puntas.

Camarón enharinado con katakurico, mayonesa de sriracha, limón eureka y ajonjolí tostado.

Salmón a la talla con elote trufado, salsa mexicana, cremoso de jalapeño, aguacate y queso doble crema.

Receta tradicional, preparada en su mesa.

Mousse de queso de cabra y ricotta, arúgula, vinagreta y reducción de balsámico, almendra fileteada.

Lechugas, espinaca baby, aderezo miel mostaza, perlas de queso de cabra, manzana verde e higos.

Queso feta, aceitunas kalamata, tomate heirloom, cebolla morada, pepino persa, vinagre balsámico, lechugas y menta.

Lechugas, vinagreta balsámica, mandarina, fresa, nuez caramelizada, parmesano y helado de queso roquefort.

Juliana de tortilla, queso panela, crema ácida, chicharrón, aguacate, chile pasilla frito y polvo de epazote.

Con shot de cerveza, jugo de limón, cilantro, cebolla y chile.

50g de filete de res con shot de cerveza, limón, cilantro, cebolla y chile.

Jitomate rostizado al Josper con pesto de albahaca y sándwich de quesos europeos.

Rellenos de camarón en salsa Alfredo, camarones al ajillo, aceite de trufa, poro frito y perlas de aguacate.

Salsa Alfredo, ajo, champiñones, grana padano y pechuga a la plancha.

Pomodoro, bechamel perfumada con chipotle, pesto de albahaca y parmesano.

Salsa Alfredo, ajo, champiñones, grana padano y aceite de trufa.

Pasta hecha en casa rellena de carne molida prime, Alfredo, pomodoro y gratinado con cheddar.

Carne prime, cheddar, sriracha, lechuga, cebolla y jitomate en pan brioche, con papas a la francesa.

Carne prime, mayonesa sriracha, cebolla caramelizada, gouda fundido, champiñones, tocino y papas a la francesa.

Carne prime, cebolla caramelizada, aros de cebolla tempura, cheddar, tocino y papas a la francesa.

Carne prime, cheddar, tocino, mayonesa de trufa y trufa fresca en brioche, con papas gajo.

A la parrilla sobre crema de flor de calabaza, risotto de champiñones y flor de calabaza rellena de queso crema.

Confitado a la cerveza con finas hierbas, salsa de molcajete, tortillas hechas a mano y frijoles refritos.

A las brasas con salsa talla, espejo de mole rosa, puré de papa y de camote.

Con risotto de champiñones y mantequilla de cítricos.

7 horas a baja temperatura con maguey y adobo de chilhuacle, con pipicha, nopales y cremoso de aguacate.

Arroz horneado con fondo de res, hongos de temporada y chuletillas de cordero al término deseado.

12 horas al horno de leña, perfumada al vino tinto y mostaza antigua, flameada, con frijoles maneados y tortillas.

Camarones al ajillo con caviar en arroz meloso italiano con champiñones.

220g de filete con espagueti en salsa comte de champiñones.

Corte jugoso de textura firme.

Corte magro de textura suave.

Carne marmoleada de textura firme.

Carne marmoleada, cocinada al Josper.

Carne marmoleada de textura firme.

Carne de abundante marmoleo.

Corte de abundante marmoleo con textura firme.

Aguacate machacado, limón, cebolla, cilantro y chile serrano.

Papa rústica con aceite de trufa, mantequilla y cebollín.

Corte recto con sal y pimienta.

A la parrilla con aceite, sal y pimienta.

Elote baby, calabaza zucchini, champiñón y zanahoria baby.

Papa rústica, crema, mantequilla y cebollín.

Corte recto, aceite de trufa, grana padano, sal y pimienta.

Chocolate con betún de avellanas, relleno de caramelo salado y perlas de caramelo.

Quesos brie, cabra y crema sobre base de galleta, con compota de frutos rojos y limón eureka.

Vainilla de Papantla con caramelo crujiente y frutos de temporada.

Receta de la abuela, decorado con oro comestible.

Cremoso de cheesecake con crumble de almendra y mousse de guayaba.

Volcán de chocolate con centro líquido, helado y crumble de almendras.

Ate de membrillo con queso español.

Merengue crujiente relleno de mango al mezcal con frutos rojos de temporada.